Piersi z kurczaka pokroić w kostkę i posypać solą i pieprzem. Cebulę pokroić w kosteczkę, papryki w 2 cm kawałki, czosnek posiekać.
Rozgrzać olej kokosowy na patelni i zeszklić cebulę z czosnkiem.
Dodać kurczaka i podsmażyć na dużym ogniu.
Następnie zmniejszyć ogień, dodać czerwoną pastę curry, smażyć ciągle mieszając przez 2 minuty i wlać mleko kokosowe.
Dodać liście limonki kaffir, naciętą papryczkę chili, sok z limonki i pokrojoną paprykę.
Gotować na niedużym ogniu około 15 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Podawać ze świeżą kolendrą. Smacznego!