Przygotować sos beszamelowy: W rondelku roztopić masło, dodać mąkę i chwilę podsmażyć. Wlać mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej, ale płynnej śmietany. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Kromki chleba posmarować musztardą, a następnie cienką warstwą sosu beszamelowego. Na każdej kromce ułożyć plasterek szynki, ponownie nałożyć sos beszamelowy i posypać startym serem.

Złożyć kanapki w podwójne porcje. Na wierzchu rozsmarować pozostały sos beszamelowy i posypać startym serem.

Piec w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 200°C przez około 10 minut, aż ser się stopi i lekko zrumieni.

W międzyczasie usmażyć jajka sadzone na patelni, najlepiej w stylu „na miękko”, aby żółtko pozostało płynne.

Po wyjęciu kanapek z piekarnika, na każdej ułożyć jajko. Podawać na ciepło. Smacznego!