Jajka roztrzepać w misce wraz z ekstraktem waniliowym i ksylitolem lub stewią.
Dodać łyżkę kakao oraz wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia. Olej kokosowy rozpuścić na małej, nieprzywierającej patelni. Zawartość miski wylać na patelnię i równomiernie rozprowadzić poruszając patelnią.
Smażyć na małym ogniu pod przykryciem około 5 minut, do momentu w którym górna warstwa omleta nie będzie już płynna.
Obrócić na drugą stronę pomagając sobie talerzem lub pokrywką patelni.
Smażyć kolejne 2 minuty, następnie omlet przełożyć na talerz.
Na omlecie rozłożyć mozzarellę świeże maliny i mozzarellę pokrojoną w plastry. Smacznego!