W woku lub w głębokiej patelni rozgrzać olej kokosowy.

Papryczkę chili pokroić na kawałeczki, imbir obrać i pokroić w plastry, trawę cytrynową przekroić na pół i lekko rozgnieść. Cebulę pokroić w piórka.

Piersi z kurczaka pokroić w kostkę i przyprawić curry, słodką papryką i solą.

Chili, imbir, trawę cytrynową i liście limonki kaffir wrzucić na patelnie i podsmażyć wraz z kurczakiem i cebulą.

Dodać mleko kokosowe lub creamed coconut i wymieszać.

Ziemniaki obrać i pokroić w kosteczkę, czerwoną paprykę w większa kostkę. Dodać na patelnie.

W przypadku creamed coconut curry zalać niewielką ilością wody, tak aby przykryła mięso, jeśli używamy mleka kokosowego, nie trzeba wody dodawać.

Dodać cukier palmowy oraz sos rybny i gotować około 30 minut.

Podawać ze świeżą kolendrą, orzeszkami ziemnymi i ryżem basmati.